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這兩年都會區生鮮超市裡，蔬果的顏色豐富許多，五顏六色的農產品更成為休閒農業的賣點。常常有人擔心，我國農業會因加入WTO而敗陣，從蔬果出現的顏色革命來看，台灣農業的韌性很強。
台南區農業改良場的試種區裡，新品種的耐熱黃肉小果番茄「台南十二號」已被命名為「金豔」，預計四月上旬在南部地區開始栽種，六、七月間就可上市。試種區的「金艷」一箱十一公斤曾賣到四百元，有的賣法是，要買一箱「金艷」必須搭配買十箱紅色小番茄。
「『金艷』創下兩個第一，」台南區農業改良場場長林俊彥自豪地說：「不但是政府機關育成的第一個黃肉小果番茄新品種，也是政府和民間利用產學合作方式所產生的第一個番茄新品種！」
國內育種或自國外引進的蔬果當中，顏色特多的有彩色甜椒、茄科和瓜類，紅、橙、黃、綠、紫，色澤鮮豔。番茄除了傳統的紅色和粉紅色，當紅的黃色，還有橙色及高雄縣阿蓮農民引進的紫色番茄。洋香瓜不論果肉或果皮的顏色多到不可數，最新的已有黑皮香瓜；洋蔥也有紫色。
台南縣將軍鄉契作業者，去年自日本引進的黃色胡蘿蔔「黃金蘿蔔」剛採收。台大農藝系雜草管理研究室分析結果，黃金蘿蔔的蛋白質含量是向陽胡蘿蔔的兩倍，鐵質是四倍，鈣質也多了些。
市場中最普遍的彩色蔬果，還是番茄。別以為顏色特別的番茄都是外來種，彰化縣大村鄉農民沈西岩即以水耕栽培本土「金珠」黃色小番茄，有皮薄、甜度高、口感好等特點，與聖女小番茄大小相當，市場反應極佳，供不應求，目前批發價每台斤六十元。
「許多蔬果的原生種就有很多色彩，只是在均一化過程中被淡忘或消失。」台大農藝系雜草管理研究室講師黃文達解釋：「基於生物多樣性驅勢和消費習慣的改變，學界開始研究育種，找回多樣品系，如此可以提高抗病力、用藥相對減少，有益蟲生態恢復，農業可望永續經營。」
新奇的顏色價格就好嗎？亞洲蔬菜中心研究人員陳正次認為，顏色新奇必然賣相好，但價格容易被炒作，立於不敗關鍵仍在品質。設在屏東縣的行政院農委會高雄區農業改良場場長林富雄說，換新色的番茄、甜椒、蘿蔔、胡蘿蔔等蔬菜，營養成份與傳統品種大同小異，不過因為色彩豐富，有助刺激消費。
文化大學食品營養系教授趙碧玉則從營養觀點，鼓勵國人均衡攝取紅、橙、黃、綠、紫五大顏色蔬菜。
（記者謝玲玉、李錦環、張柏東、劉明岩、游文寶、李梓銅、沈娟娟採訪／汪士淳整理）
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